高淳的青团做法 青团子用什么草做的
高淳的青团做法
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用长时间蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
上下折叠，再左右折叠，把馅料包起来
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
台州的清眀团是用什么做的
1.用料
糯米粉 700克左右
开水 400克左右
糖 适量
粳米粉或面粉 150克
鼠曲草 200g左右
胡萝卜 2－3根
冬笋 1个
鲜香菇 6－8朵
豆腐干 6－8片
芹菜 2－3根
香葱 5-7根
猪肉 300克左右
料酒 1勺
蚝油 2勺
盐 1勺
糖 1勺
台州咸味青团的做法步骤
步骤 1
鼠曲草，我们这边普遍用这个方言叫做青叶
步骤 2
用热水焯一下，要煮沸哦，我一般在这个时候加点糖，也有加盐的，不能太多
步骤 3
连水一起倒入豆浆机，搅碎，以前都是用刀剁累死
步骤 4
糊糊一定要趁热倒入面包机，因为糯米粉要用热水和面哦，自己想的面包机应该要水在下面，因为搅拌叶在下面
步骤 5
加入糯米粉和水磨粳米粉（也有人用小麦粉中高筋都可以），用和面模式，很方便，但是前期会需要把角落里面的粉往里面剔一下，揉在一起后就让它自己运动吧！
步骤 6
揉到可以做一个小碗，不塌不裂就可以了，如果软趴趴的立不起来表示要加粉，如果一捏就出现裂缝表示太干了，需要加点水，必须是热水哦
步骤 7
面团用保鲜袋包起来，避免干裂，扯出来会有这样的一丝丝的，就是鼠曲草丝，也是面团韧性的缘由了
步骤 8
所有的菜切丁，温馨提示豆腐干不建议放入绞肉机里面，会变成糊糊，香菇也建议自己切大颗点有嚼劲，萝卜，笋和猪肉我都是绞肉机里面切的，喜欢大颗点的可以自己切
步骤 9
下锅的顺序是油，猪肉，笋，胡萝卜，豆干，油稍微多一些，因为菜比较多
步骤 10
加入芹菜然后加料酒，蚝油，盐和糖（可不加）最后撒上葱花，其实芹菜和葱花只选一种也可以，我的馅料一般都是包不完的，很少馅料能够包完，享受的就是可以边吃馅料边包的那种感觉
步骤 11
家里过年包粽子，剩下的粽叶把它洗洗煮一下 ，就可以当蒸垫了
步骤 12
馅料填入面碗中
步骤 13
包时开个小口
整齐排列好，要留有一定的空隙，虽然他不会涨的很大，但是也还是会涨一点 ，开水上过锅蒸十分钟。
青团的原材料是什么
青团是一种传统的中式糕点，其主要原料包括以下几种：
1. 糯米粉：是青团的主要成分，它赋予了青团黏性和口感。
2. 糖：用于调节甜度，可以根据个人口味调整糖的用量。
3. 柏叶或竹叶：用于包裹青团，增加风味和香气。
4. 黄豆或红豆：青团常常会加入豆馅作为馅料，黄豆或红豆都是常见的选择。
5. 果脯或其他馅料（可选）：有些青团会加入果脯、肉松等馅料，以增加口味的层次感。
6. 水：用于调配面团和糯米粉的浸泡。
这些是制作青团的常见原料，制作青团时，可以根据个人喜好和具体配方进行调整和创新。值得一提的是，青团的配方和做法也因地域和个人习惯而有所差异。
相关问答
1. 青团子是用什么草做的？
答：青团子主要是用艾草做的，有时也会用到其他类似的绿叶植物，如麦苗、草头等，这些都能让青团子呈现出独特的绿色。
2. 高淳青团的做法有什么特别之处吗？
答：高淳的青团做法确实有自己的特色，他们在制作青团时，不仅使用艾草，还会加入一些地方特色的调料和馅料，有的高淳青团会加入豆沙、肉松等多种馅料，制作过程也更注重手工揉制。
3. 做青团子需要准备哪些材料？
答：做青团子需要准备的材料主要包括：糯米粉、艾草（或者麦苗等）、馅料（如豆沙、肉松等）、糖、油等，当然，根据不同地区的口味，还可能会加入一些其他的辅料。
4. 如何在家自制高淳青团？
答：在家自制高淳青团的话，首先要把艾草洗净、焯水、剁碎，然后和糯米粉、糖、水混合揉成面团，接着包入喜欢的馅料，捏成团子形状，最后上锅蒸熟即可，记得蒸的时候要在下面垫上粽子叶或者油纸，以防粘连哦！